Nuestra carta

Albóndigas de atún rojo con bechamel suave de puerros, coronadas con un sutil toque de wasabi

Cogollos con ajos, jamón ibérico de bellota 5J, queso grana padano y miel

Ensalada de tomate rosa, escarola fresca de mercado, burrata y vinagreta de fresas con almendra garrapiñada

Jamón ibérico de bellota 5J cortado a cuchillo

Queso curado de oveja «Montalvo Wilmont» 100gr (Ciudad Real)

Acompañado con pan tostado, AOVE y ralladura de tomate.

Croquetas de calabaza y queso gorgonzola

Berenjenas fritas con miel de caña

Alcachofas tiernas bañadas en una cremosa bechamel ahumada con panceta de cerdo crujiente y un delicado toque de foie

Torrezno de Soria con patacón y salsa de mango picantita

Tradición e innovación en un festín de texturas: nuestros torreznos de Soria, crujientes por fuera y tiernos por dentro, con patacones verdes fritos y una salsa de mango que aporta dulzor y picor.

Pan Bao de callos con pico de gallo picantito (2 uds.)

Callos tiernos y jugosos cocinados en un caldo aromático, envueltos en suave pan bao y acompañados de un fresco y picante pico de gallo.

Flamenquín cordobés con jamón ibérico de bellota 5J y queso semicurado

Manitas de cerdo

Con salsa tradicional de verdura y almendra (400 g).

Hamburguesa de cordero deshilachado en pan brioche con rúcula, foie casero y grana padano

Carrilleras de cerdo estofadas sobre miga de pan, con guindilla vasca, mermelada de pimiento y bañadas en su salsa

Presa ibérica de bellota 5J (trinchada) · 200 g

Procedencia de Jabugo.

Costilla de cerdo ibérica cocinada a baja temperatura, aderezada con nuestra salsa bourbon al romero

Solomillo de vaca frisona holandesa (trinchado) · 200 g

Entrecot de vaca pajuna · 500 g

La raza pajuna es autóctona de Sierra Nevada, considerada extinguida hasta 2019. Gracias al trabajo de ganaderos granadinos vuelve a pastar por sus laderas: una de las carnes de ternera más exclusivas de la península.

Anchoa 00 sobre crema de queso cabrales y hojaldre crujiente con perlas de mango (6 uds.)

La salinidad de la anchoa se equilibra con la cremosidad del cabrales y la dulzura del mango, mientras el hojaldre aporta una textura irresistible.

Tartar de salmón y aguacate a nuestro estilo

Tataki de atún rojo salvaje JC Mackintosh · 250 g

Risotto de trigo tierno, langostino jumbo, crujiente de parmesano y huevas

Lomo de bacalao sobre patata en rodaja, gratinado al ajonegro

Pata de pulpo a la parrilla sobre parmentier trufada, acompañada de seta shiitake